独自の製法により、
特有のスモーク風味を付与した本格派調味料。
さまざまな料理に少量加えるだけで、
手軽に本格派のスモーク風味を付与。
スモークタイプの特徴
薪を焚いて香りを付与させなく
ても、スモーク風味をメニュー
または素材へ簡単に付与できます。
スモーク加工の手間を省き、
かつお節を減らしても燻香を
引き立てます。少量添加で大きな
効果が期待できます。
耐熱性に優れ、あらゆる加熱
加工に対しても風味を保持します。
強い風味を持ちながら、香料・
くん液などは不使用。食品素材
表記可能です。
魚肉、畜肉臭をマスキングし、
コク味を付与できます。
用途に合わせた3つの美味しさ!
酵母エキスベース
特有のスモーク風味に加え、コクと旨味を兼ね備えています。ハム・ソーセージの他、「和」・「洋」・「中」さまざまなメニューの風味、コク味付けにぴったり。
かつおエキスベース
インパクトのある燻香が、つゆ・たれなどの風味をグーンとアップ。かつお節の風味を引き立てたいメニューにぴったり。
オイルベース
独特のスモーク風味を有したオイルがさまざまなメニューの風味をアップ!オイルタイプなのでスナックシーズニングや調味オイル・缶詰にもお使いいただけます。
特性について
香気特性&耐熱性に
優れた調味料
かつお節や荒節などの材料よりも遙かに香気性・耐熱性に優れているので、長時間煮込んでも、だしの風味が持続できます。
スモークタイプを使用した場合
独特の香ばしいスモーク風味を付与。手間をかけずに、食欲をかきたて奥行きのある風味を再現。
スモークタイプの加工特性
荒節と当社製品の香気(ロースト香、スモーク香)比較(荒節を1とした場合)
スモークタイプの加工特性
【サンプル】コントロール:荒節100% 試験区:荒節80% スモークドかつおエキス4%(荒節20%分を代替)
【加工条件】@電子レンジ加熱 500W 5分 Aレトルト殺菌 121℃ 8分 B加熱 85℃ 8時間
アサヒグループホールディングス(株)研究所分析
使用用途例
使い方いろいろ!さまざまな料理に幅広く使えます。